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L’Asiago DOP fresco Gallo nero è un formaggio prodotto maggiormente in Veneto, è un formaggio a pasta semigrassa. Tipologia di formaggio asiago fresco Il formaggio è tipico dell’altopiano di Asiago, il latte utilizzato è quello di vacca. Il formaggio Asiago si produce fin dagli anni 1000 dove gli abitanti lo chiamavano Pegorin” dovuto al fatto che veniva utilizzato solo latte di pecora. Dal 1700 i casari hanno introdotto l’utilizzo del latte di vacca. L’asiago fresco invecchiato per 35 giorni è chiamato gallo nero. Il formaggio Asiago presenta una pasta morbida la crosta è color paglierino, l’asiago DOP gallo nero presenta una ricca serie di occhiature irregolari. é un formaggio mediamente aromatico, dolce, mediamente aromatico e delicato.
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| ingredienti | latte, sale, fermenti lattici selezionati, caglio trattato in crosta con natamicina (E235) colorante (E172), Crosta non Edibile |
|---|---|
| Formato | 3.3kg |
| Conservazione | In frigorifero o in cantina a temperatura controllata. |
| Luogo | LATTERIE VICENTINE S.C.A. via s. Benedetto, 19 36050 Bressanvido (vicenza) |
| altre informazioni | Valori Nutrizionali per 100g di prodotto: Energia 1613 KJ 389 Kcal Grassi 32 4 g di cui saturi 22 9 Carboidrati 0 5 g di cui zuccheri 0 5 g Proteine 23 g Sale 1 8 g |
| Allergeni | latte |
| Latte | Vaccino |
| Stagionatura | Fresco |
| Lavorazione | Il latte pastorizzato o crudo proviene da due diverse mungiture parzialmente scremate. Il latte utilizzato per la produzione dell'Asiago DOP viene inoculato con fermenti lattici. Dopo la coaugulazione avvenuta con l'aggiunta di caglio di vitello alla temperatura di 33-37°C la cagliata viene tagliata in piccoli granuli della dimensione di un biglia. La pasta estratta dalle caldaie viene posta nelle fascere. segue la salatura in salamoia del formaggio Asiago |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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