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Il Bagoss è un formaggio semigrasso a pasta extra dura. Il nome deriva dagli abitanti di Bagolino comune in provincia di Brescia, i Bagossi. Si produce con latte crudo di vacca razza bruno alpina. Durante la rottura della cagliata il casaro aggiunge lo zafferano il quale caratterizza il Bagoss. E’ un formaggio nobile, può raggiungere dimensioni superiori ai 20 kg, durante la stagionatura assume un gusto al piccante, il colore è tendente al giallo. La pasta, dopo la normale stagionatura diventa granulosa e può rompersi. Questo formaggio è un presidio Slow Food.
| ingredienti | Latte – Caglio – Sale – Zafferano |
|---|---|
| Formato | 2.2 Kg |
| Conservazione | In frigorifero o in cantina |
| Allergeni | latte |
| Latte | latte crudo di vacca Bruno Alpina |
| Stagionatura | Lunga |
| Lavorazione | Il latte viene parzialmente scremato il caglio aggiunto è di vitello.Lo zafferano viene aggiunto durante la rottura della cagliata la quale avviene in due distinti momenti contraddistinti tra loro. La pasta si pone in delle fascere sotto peso queste successivamente vengono cambiate con delle fascere marchianti. La crosta viene unta con olio di lino utile durante la stagionatura a conferire un colore bruno. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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