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Il Bergamino di bufala è un formaggio grasso originario lombardo originario della Val Taleggio; prodotto con latte di bufala selezionato, il Bergamino è un formaggio a pasta molle dalla caratteristica crosta fiorita lavata di color bianco, questa durante la stagionatura del formaggio Bergamino viene lavata con acqua e sale. Il Bergamino è un formaggio di carattere, caratterizzato da un aroma mediamente forte e da un sapore inconfondibile, questo formaggio viene utilizzato in moltissimi piatti della tradizione. La pasta è umida e molle con il passare della stagionatura diventa friabile nel cuore, colore bianco che diventa giallo con il proseguo della stagionatura. Il nome ricorda il contadino bergamasco.
| ingredienti | Latte di bufala, sale, caglio. |
|---|---|
| Formato | 1,9 Kg c.a. |
| Conservazione | In frigorifero o in cantina a temperatura controllata. |
| Luogo | Prodotto in Italia |
| altre informazioni | CARATTERISTICHE CHIMICO – FISICHE (valori medi per 100 g) Valore energetico 1254 kJ/ 303 kcal Grassi 28 g di cui grassi saturi 20 4 g Proteine 12 6 g Carboidrati 0 2 g di cui zuccheri 0 2 g Cloruri (NaCl) 0 8 g Umidità 57 % pH 5 3 Peso 1800 g circa (peso variabile) |
| Allergeni | LATTE |
| Latte | Vaccino |
| Stagionatura | Media |
| Lavorazione | Il latte viene inoculato con fermenti lattici viene aggiunto il caglio di vitello. Ottenuta la cagliata viene rotta in due distinti momenti per ottenere la dimensione di una nocciola. La pasta estratta viene poi messa nelle caratteristiche fascere e messo in stufatura per donare il giusto grado di acidità. Le forme vengono salate a freddo. |
| tipologia formaggio | a pasta molle |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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