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Il Cacio nero di Pienza, è un formaggio tipico senese. Viene usato esclusivamente latte di pecora. Presenta una pasta semidura, di colore bianco leggermente friabile. Il sapore di questo formaggio lo contraddistingue dai classici pecorini, infatti è più delicato asciutto ed intenso. Il processo di stagionatura del cacio di Pienza prevede almeno 40 giorni. La pesatura varia da 1,2 kg a circa 2,2 kg. La colorazione tipica nera viene utilizzata per i pecorini più stagionati
| ingredienti | LATTE di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati, conservanti E203, E235, colorante E172 in crosta |
|---|---|
| Formato | 2.8 Kg c.a. |
| Conservazione | In frigorifero o in cantina a temperatura controllata. |
| Luogo | SOC. COOP. VAL D’ORCIA SOC. AGR. Via dell’Orcia, 15 * 53040 Contignano (SI) |
| altre informazioni | SUL CAMPIONE TAL QUALE ATTIVITA’DELL’ACQUA A 25°C Met:ISO 21807:2004 CENTESIMALE 0 976+/-0 009 UMIDITA’ Met.: UNI EN ISO 5534:2004 40 47+/-0 40 g/100g PROTEINE Met.: UNI EN ISO 14891:2002 24 0+/-1 3 g/100g (Nx6 25) GRASSI Met.: ISO 3433:2008 (DF 222:2008) 31 0+/-0 4 g/100g CENERI Met.: DM 21/4/1986 SO GU N. 229 02/10/1986 PAR 10 3 49+/-0 11 g/100g CARBOIDRATI Met.: MP 0297 rev 5 2014 1 04]0 2 46] g/100g VALORE ENERGETICO Met.:MP 0297 rev. 5 2014 379+/-3 Kcal/100g VALORE ENERGETICO Met.: MP 0297 rev 5 2014 1573+/-11 Kj/100g |
| Allergeni | latte |
| Latte | Capra e di pecora |
| Stagionatura | Media |
| Lavorazione | Il latte crudo viene scaldato e aggiunto di caglio di vitello. La cagliata viene rotta viene utilizzato solitamente un bastone di legno. La pasta viene posta in degli stampi dove prende la forma tipica viene effettuata una leggera pressatura per far fuoriuscire il siero. La salatura del formaggio avviene a secco. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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