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Il Cacio rosso di Pienza, è un formaggio tipico senese. La colorazione rossa è dovuta all’aggiunta sulla crosta di olio di oliva e salsa di pomodoro, la spennellatura avviene manualmente e viene effettuata per prolungare la conservazione. Il latte utilizzato è quello di pecora, presenta una pasta semidura, di colore bianco leggermente friabile. Il sapore di questo formaggio è dolce intenso ma non piccante. La pesatura varia da 1,2 kg a circa 1,6 kg. La stagionatura è inferiore rispetto al pecorino nero di Pienza.
| ingredienti | LATTE di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati, conservanti E203, E235, olio di girasole, concentrato di pomodoro in crosta . |
|---|---|
| Formato | 1,4 Kg |
| Conservazione | Da conservare in frigorifero a temperatura controllata. |
| Luogo | Soc. Cooperativa Val d’Orcia Società Agricola Via dell’Orcia, 15 – Fraz. Contignano 53040 Radicofani (SI) |
| altre informazioni | ATTIVITA’ DELL’ACQUA A 25°C Met: ISO 21807:2004 – CENTESIMALE 0.946 +/-0.009 UMIDITA’ – Met.: UNI EN ISO 5534:2004 42.67 +/-0.40 g/100g PROTEINE – Met.: UNI EN ISO 14891:2002 22.3 +/-1.3 g/100g (Nx6 25) GRASSI – Met.: ISO 3433:2008 (DF 222:2008) 30.0 +/-0.4 CENERI -Met.: DM 21/4/1986 SO GU N. 229 02/10/1986 PAR 10 3.8 +/-0.11 g/100g CARBOIDRATI – Met.: MP 0297 rev 5 2014 1.23]0 2 57] g/100g VALORE ENERGETICO – Met.:MP 0297 rev. 5 2014 364+/-3 Kcal/100g VALORE ENERGETICO – Met.: MP 0297 rev 5 2014 1510+/-11 Kj/100g |
| Allergeni | latte |
| Latte | Pecora |
| Stagionatura | Media |
| Lavorazione | Prima della lavorazione il latte viene pastorizzato ad una temperatura che è di circa 70°C. Nel latte pastorizzato vengono aggiunti fermenti lattici e caglio di vitellino. Avvenuta la coaugulazione e la presa della cagliata questa viene rotta a grandezza di chicco di mais. Successivamente viene separata la pasta dal siero e inserita in apposite fascere e introdotte in speciali camere calde dove la pasta raggiunge pH ottimali. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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