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La caciotta al tartufo è un formaggio della tradizione marchigiana prodotto con latte vaccino e latte ovino, con l’aggiunta al suo interno di pezzetti di tartufo nero. Il formaggio viene prodotto con latte prodotto nelle stalle della zona, prima di essere lavorato il latte viene pastorizzato e durante la lavorazione vengono aggiunti pezzi di tartufo che ne caratterizzano il sapore e l’aroma. La caciotta al tartufo è ottima consumata in purezza con del pane casereccio. Abbinamento con vini rossi meglio se locali. La forma si presenta di colore avorio con puntini neri dati dal tartufo aggiunto, pasta bianca, è un formaggio dalla breve stagionatura.
| ingredienti | Latte bovino pastorizzato, latte ovino pastorizzato, tuber aestivum di Acqualagna (min. 2 %), sale, caglio, fermenti selezionati, aromi. Conservanti: E 202 – E 235 (sulla crosta) |
|---|---|
| Formato | 1 kg c.a. |
| Conservazione | Conservare in frigorifero, coprire con un panno la parte tagliata. |
| Luogo | Fattorie Marchigiane Cons. Coop. Società Agricola Via Cerbara, 81 – Montemaggiore al Metauro (PU) IT 11 21 CE |
| altre informazioni | Energia Cont. CaloricoKj Kcal1.448 349 Grassi di cui – saturi – monoinsaturi – polinsaturiQuantitàg28 00 19 07 7 64 1 29 Carboidrati di cui – zuccheriQuantitàg0 26 0 22 ProteineQuantitàg24 00 SaleQuantitàg1 08 |
| Allergeni | Latte vaccino latte ovino |
| Latte | Vaccino e ovino |
| Stagionatura | Breve |
| Lavorazione | Il latte viene pastorizzato e lavorato viene aggiunto caglio pastorizzato la cagliata formata viene rotta e una volta creata la pasta viene aggiunto tartufo. Le forme vengono stagionate per neanche un mese prima di essere vendute. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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