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La particolarità di questo formaggio è dato dalla stagionatura, che avviene nelle cantine sotterranee situate a Biella in Piemonte. La pasta è morbida e cremosa, il colore è bianco tipico del formaggio di capra. È un formaggio dal sapore sapido e delicato, con un retrogusto persistente. La grandezza della forma è di circa 600 grammi.
| ingredienti | LATTE di capra, sale, caglio, Trattato in superficie con conservanti E202, E235 e colorante E160b |
|---|---|
| Formato | 0,75 Kg c.a. |
| Conservazione | In frigorifero o in cantina a temperatura controllata. |
| Luogo | Botalla S.r.l. – Via Ramella Germanin Eriberto, 5 – 13900 Biella |
| altre informazioni | VALORI ENERGETICI MEDI PER 100g DI PRODOTTO Energia 1414 7 kJ 341 5 kcal Grassi 29 46 g di cui Acidi grassi saturi 21 5 g Carboidrati 0 55 g di cui zuccheri 0 55 g Proteine 19 10 g Sale 0 98 g |
| Allergeni | latte |
| Latte | Capra |
| Stagionatura | Breve |
| Lavorazione | Il latte crudo o termizzato viene portato alla temperatura di 34-35° Il latte viene inoculato con latto-innesto e addizionato con caglio. La cagliata presamica viene rotta a cubetti delle dimensioni di 5-10 cm viene effettuata una seconda rottura fino ad arrivare alle dimensioni di una nocciola. La pasta viene estratta e posta in appositi stampi. La stagionatura avviene nelle tipiche cantine biellesi ubicate sottoterra. Durante la stagionatura la crosta viene lavata con acqua e sale |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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