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Il Castelbelbo è un formaggio semistagionato a pasta molle prodotto con latte di vaccino, ovino e caprino. Il formaggio Castelbelbo è prodotto dal caseificio dell’Altalanga in Piemonte. Formaggio unico, si presenta con la crosta edibile di colore bianco, e pasta di colore bianco, che con la stagionatura varia a giallo paglierino. Il Castelbelbo è un formaggio aromatico dal sapore di latte e sentori balsamici e di erba tagliata. Ottimo formaggio da consumare in purezza.
| Formato | 1,4 kg c.a. |
|---|---|
| Conservazione | Conservare in frigorifero, coprire con un panno la parte tagliata. |
| Latte | vaccino ovino caprino |
| Stagionatura | Breve |
| Lavorazione | Il latte viene lasciato acidificare. In questo formaggio il caglio di vitello utilizzato è pochissimo. La pasta che si forma viene messa in apposite fuscelle dove il formaggio viene fatto spurgare segue la salatura. Il latte utilizzato per la produzione del Castelbelbo è di vacca di capra e di pecora. |
| tipologia formaggio | a pasta molle |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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