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La coppa Ferrari è il fiore all’occhiello dell’azienda parmigiana, viene infatti realizzata quasi interamente a mano. Vengono scelti solo i maiali migliori rigorosamente italiani. Per la produzione di questo salume, vengono selezionati e sgrassati le parti del muscolo della regione cervicale superiore. il salume si presenta di forma cilindrica, con un peso che può arrivare fino a 2,6 kg al taglio presenta un profumo fragrante tipico del salume. L’intensità aromatica e la persistenza al palato aumenta in questo salume con la stagionatura che vada un minimo di 60 a diversi mesi.
| tipo carne | Suino |
|---|---|
| Formato | 0,8 kg c.a. |
| Luogo | Prodotto in Italia |
| ingredienti | Carne suina nazionale, sale, spezie, Conservante E252 |
| Lavorazione | Vengono scelti i muscoli della parte cervicale superiore Una volta effettuato il taglio della carne viene salata con il metodo della salagione a secco. Il salume di Parma viene posto in appositi celle di salagione. Al termine dalla salatura il salume viene inserito in un budello di bovino e legato a mano con spago derivante dalla canapa. Segue la stagionatura per un minimo di 60 giorni in questo periodo avviene la disidratazione della carne con conseguente incremento di aromi e incremento del gusto. |
| Conservazione | in luoghi umidi e freschi possibilmnete in cantina, una volta aperta conservarla in frigorifero avvolta in un panno umido |
| Stagionatura | Media |
| Tipologia salume | Salume |
| Tipologia carne | suino |
| Scadenza media | 6 mesi |
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