Coppa Piacentina DOP Giordano 0,7 Kg

Le fasi di lavorazione della Coppa Piacentina DOP sono le seguenti: per prima cosa il disosso del prodotto fresco selezionato nel macello e successivamente la coppa viene salata. Questo processo avviene manualmente facendo rotolare il prodotto in una mistura di sale ed aromi in proporzioni ben definite. La fase successiva è quella della salagione che significa il trasferimento in una cella a temperatura controllata della coppa per agevolare la penetrazione della concia all'interno del prodotto in modo che diventi dolce e fragrante. L'insacco avviene quando la coppa viene inserita in un parietale di suino che altro non è che una membrana sottilissima resistente ed inodore. La coppa poi viene legata e forata per permettere l'asciugatura e la pre-stagionatura una fase che dura circa 25 giorni in cui i salumi vengono posti in locali ben areati. L'ultima fase è la stagionatura che avviene in cantine fresche e umide e per la Coppa Piacentina DOP il periodo minimo è di 6 mesi.