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Il culatello di Zibello DOP Gualerzi è un salume a denominazione di origine protetta, tipico dell’omonimo paese Zibello. Il culatello di Zibello DOP Gualerzi è definito il re dei salumi, il tipico clima umido ha reso sin dall’antichità difficoltosa la stagionatura della coscia del suino intera è per questo che il culatello viene disossato e fatto stagionare in pezzature più piccole. il Culatello è composto dalla parte più muscolosa degli arti posteriori del suino. Il culatello di Zibibbo DOP è privo di cotenna e completamente disossato, dopo la salatura viene insaccato nella vescica per proteggerlo. Si presenta di forma caratteristica a pera con pesatura minima di 4 kg. Sapore dolce, consistenza morbida e vellutata. I mastri norciai Gualerzi da generazioni producono questo salume con i migliori maiali italiani.
| tipo carne | Suino |
|---|---|
| Formato | 4 kg c.a. |
| Luogo | Prodotto in Italia |
| Lavorazione | Il culatello può essere prodotto soltanto tra i mesi di ottobre e febbraio quando nella bassa pianura è presente il freddo invernale e soprattutto la nebbia. La carne utilizzata è quella della coscia del maiale adulto derivante da suini allevati in provincia di Parma con metodo tradizionale. La coscia viene inizialmente decotennata sgrassata e successivamente disossata. A questo punto il culatelo viene separata dal fiocchetto altra parte nobile della coscia di maiale e rifilata a mano. Segue a salatura e infine la investitura cioè l'insaccamento del salume nella viscica del maiale. Dopo la legatura segue la stagionatura in apposite cantine per minimo 12 mesi. |
| Conservazione | Dopo averlo tagliato si spalma olio o burro sulla parte tagliata e lo si avvolge in un telo di lino, successiva conservazione in un luogo fresco. |
| Stagionatura | Lunga |
| Tipologia salume | Salume |
| Tipologia carne | suino |
| Scadenza media | 6 mesi |
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