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Il formaggio Cuor di fieno è prodotto con latte vaccino. Formaggio tipico veneto il Cuor di fieno ha la caratteristica che ancora quando il formaggio è fresco, viene messo stagionare per circa 90 giorni sotto il fieno, un fieno selezionato, aromatico che dona al formaggio delle note tipiche che lo caratterizzano. Il Cuor di fieno viene prodotto utilizzando i vecchi sistemi caseari che contraddistinguono le zone montuose venete, una di queste tecniche era proprio quella di affinare i formaggi caserecci sotto il fieno, La crosta è di colore scuro, la pasta bianca con qualche occhiatura, questo formaggio è ottimo consumato in purezza per cogliere le note di prato.
| ingredienti | latte vaccino, caglio, sale, fermenti lattici, può contenere lisozima (proteina naturale estratta dall’uovo). |
|---|---|
| Formato | 7 kg c.a. |
| Conservazione | Conservare in un luogo fresco e asciutto |
| Luogo | Toniolo Casearia spa a socio unico – via Molinetto 47/49 Borso del Grappa (TV) |
| Allergeni | Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio) Uova e prodotti a base di uova |
| Latte | Vaccino |
| Stagionatura | Lunga |
| Lavorazione | Il latte viene portato in caseificio viene aggiunto di caglio e fermenti lattici una volta formata la cagliata si rompe in piccole parti e si forma la pasta una volta formata la forma il formaggio viene salato e dopo qualche settimana viene posto ad affinare per 90 giorni sotto il fieno. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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