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Il Fiocco di Prosciutto con Cotenna Orlandini è un salume prodotto con una delle celebri parti del prosciutto. Questo taglio proviene dalla parte opposta a quella del culatello. Come per il culatello questa viene salata massaggiata e legata, per poi essere lasciata stagionare nelle sale con i prosciutti e il culatello. Il Fiocco di prosciutto viene venduto intero. Ottimo tagliato fine il Fiocco è ottimo consumato come aperitivo.
| tipo carne | suino |
|---|---|
| Formato | 2,3 2,5 Kg c.a. |
| Luogo | Orlandini & C. s.r.l. Via Bocchialini, 14 – 43013 LANGHIRANO (PR) |
| altre informazioni | Valore energetico Kj 1498/ Kcal 361 Grassi g 27 36 Acidi grassi saturi g 9 97 Carboidrati g 0 50 di cui zuccheri g 0 10 Proteine g 28 58 Sale g 4 30 |
| ingredienti | carne di maiale, sale, spezie |
| Lavorazione | Il fiocco di prosciutto stagionato è ottenuta dalla lavorazione di carne di maiale nazionale proveniente dalla regione anatomica della coscia del maiale. Le fasi della lavorazione sono composte da: rifilatura e insaccatura in rete salatura dissalatura pre-riposo riposo lavaggio asciugatura pre-stagionatura sugnatura stagionatura. |
| Conservazione | Conservare in frigorifero, coprire con un panno la parte tagliata. |
| Stagionatura | Media |
| Tipologia salume | Salume |
| Tipologia carne | suino |
| Scadenza media | 6 mesi |
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