Formaggio Scimudìn

Scimudìn è un formaggio a pasta molle tradizionale della zona di Cuneo, in Piemonte. È uno dei formaggi più antichi della Lombardia, conosciuto fin dal XIV secolo. È un formaggio a latte crudo, prodotto con una lavorazione particolare, che si svolge in una grotta sotterranea. Per produrlo, il latte crudo è posto in cisterne di legno e mescolato con sale e caglio. Dopo l’aggiunta di alcuni fermenti, il formaggio viene posto in forme di legno, che vengono quindi trasportate nella grotta sotterranea, dove si inizia un processo di stagionatura che dura circa cinque mesi. A questo punto, il formaggio assume una consistenza dura, con un sapore intenso, che ricorda il sottobosco.