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Il Kaprone è un formaggio prodotto dal caseificio Botalla in Piemonte. Il Kaprone viene prodotto con latte di capra, il quale viene utilizzato crudo per la preparazione del Kaprone. Formaggio aromatico dai decisi sentori, è piacevole abbinarlo a un vino rosso come un Dolcetto o una Barbera. Il Kaprone ha un medio affinamento prima di essere commercializzato, ogni pezzo viene controllato e solo quelli selezionati dai maestri casari andranno commercializzati.
| ingredienti | LATTE CRUDO DI CAPRA, fermenti lattici, caglio, sale |
|---|---|
| Formato | 1,8 kg c.a. |
| Conservazione | Conservare in frigorifero, coprire con un panno la parte tagliata. |
| Luogo | Botalla S.r.l. – Via Ramella Germanin Eriberto, 5 – 13900 Biella |
| altre informazioni | Energia 1332 7 kJ 321 5 kcal Grassi 27 04 g di cui Acidi grassi saturi 18 2 g Carboidrati 0 55 g di cui zuccheri 0 5 5 g Proteine 19 54 g Sale 1 44 g |
| Allergeni | latte |
| Latte | Capra |
| Stagionatura | Media |
| Lavorazione | Il latte di capra selezionato viene portato in caseificio dove non viene pastorizzato ma viene lavorato crudo. Viene aggiunto il caglio e una volta formata la cagliata questa viene rotta e successivamente formata la pasta che viene messa nelle fuscette tipiche. Il formaggio stagiona in celle a temperatura e umidità controllata. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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