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Il Pecorino a latte crudo il Sapiente La Rocca Toscana Formaggi viene preparato oggi utilizzando la vecchia ricetta del caseificio. Fondamentale per la preparazione di questo formaggio pecorino è la provenienza del latte, che in questo caso deriva esclusivamente dalle pecore del produttore, le quali hanno mangiato esclusivamente fieno ed erba selezionata. Il formaggio non viene pastorizzato durante la produzione ma viene lavorato ad una temperatura massima di 40°C, tutto ciò per preservare gli aromi e la struttura del latte fresco intero. Ottimo consumato in purezza per gustare appieno il sapore del formaggio di pecora.
| ingredienti | LATTE di pecora crudo, caglio, sale. Trattato in superficie con olio di colza. Crosta non edibile |
|---|---|
| Formato | 500 g c.a |
| Conservazione | Mantenere in un posto asciutto e buio. |
| Allergeni | LATTE e i suoi derivati. LATTE di pecora pastorizzato (ingrediente). |
| Latte | Pecora |
| Stagionatura | Media |
| Lavorazione | Il latte fresco della munta mattutina viene raccolto e portato al caseificio viene inoculato con caglio e fermenti lattici Per la produzione di questo formaggio il latte non viene mail pastorizzato e tutta la lavorazione non supera mai i 40°C. Una volta ottenuta la cagliata questa viene sminuzzata e viene formata la forma del caprino. L'affinamento avviene in celle apposite a temperatura e umidità controllata. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte ovino |
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