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Il Pecorino al tartufo Rocca Toscana formaggi Il Piacere viene preparato oggi utilizzando la vecchia ricetta del caseificio. Il pecorino viene prodotto con latte di pecora di allevamenti della zona. Il pecorino durante la preparazione viene aggiunto il tartufo nero che gli dona un aroma tipico. Il pecorino al tartufo ha pasta bianca tendente al giallo paglierino, all’internosono visibili pezzi di tartufo nero. Formaggio da assaporare in purezza per capirne la finezza ottimo il connubio tra il latte di pecora e il tartufo e capirne la finezza.
| ingredienti | LATTE di pecora pastorizzato, brisure di tartufo d’estate 1,7% (tartufo d’estate (Tuber aestivum Vitt), acqua, aromi, sale), sale, caglio, fermenti. Trattato in superficie con olio di colza. Crosta non edibile. |
|---|---|
| Formato | 1,4 kg c.a. |
| Conservazione | Conservare in un luogo fresco e asciutto |
| Luogo | Prodotto in Italia |
| Latte | Pecora |
| Stagionatura | Lunga |
| Lavorazione | Il latte fresco della munta mattutina viene raccolto e portato al caseificio questo viene pastorizzato e viene inoculato con caglio e fermenti lattici. Una volta ottenuta la cagliata questa viene sminuzzata e viene formata la forma del caprino. Durante la lavorazione vengono aggiunti pezzi di tartufo nero che donano al pecorino un sentore unico. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte ovino |
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