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Il Pecorino di Fossa è un formaggio che conserva tutt’ora la caratteristica di essere affinato in grotte di Tufo. La provenienza di questo formaggio è da ricercare nelle zone tra Marche ed Emilia Romagna. Il pecorino di fossa affina per diverso tempo in cave di tufo a 4-5 metri di profondità: le cave sono foderate con canne e foglie. Il formaggio inserito in sacchi di cotone affina per circa tre mesi durante i quali il formaggio perde circa il 20% del suo peso e acquisisce aromi e sentori tipici dell’affinamento in fossa. Il formaggio di Fossa è un formaggio da meditazione da assaporare in purezza o come antipasto.
| ingredienti | Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermanti lattici selezionati Conservanti: E 202 – E 235 (sulla crosta) |
|---|---|
| Formato | 1 kg |
| Conservazione | Una volta aperta conservare in frigorifero. |
| Luogo | Prodotto in Italia |
| altre informazioni | Nutrizionali:Valori Medi per 100 g Energia Cont. CaloricoKj Kcal1746 421 Grassi di cui – saturi – monoinsaturi – polinsaturiQuantitàg33 50 23 45 9 19 0 86 Carboidrati di cui – zuccheriQuantitàg0 52 0 01 ProteineQuantitàg29 30 SaleQuantitàg0 920 |
| Allergeni | latte |
| Latte | Pecora |
| Stagionatura | Lunga |
| Lavorazione | Il pecorino di fossa ha la particolarità di affinare per circa 100 giorni in fosse scavate per 4m ricoperte da foglie e canne. Il formaggio viene inserito in sacchetti di cotone successivamente la fossa viene coperta da gesso e ciottoli e poi chiusa. Duarante la stagionatura viene a mancare l'ossigeno nella fossa avviene una fermentazione la quale caratterizza il formaggio. La fossa viene riaperta il giorno di santa Caterina e il sacco contenente i formaggi si presenta pieno di muffe candide e sprigiona un odore inebriante. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte ovino |
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