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Il pecorino Rocca Toscana formaggi aromatizzato alla grappa Audace è un formaggio tipico toscano prodotto con latte di pecora 100%italiano, il quale una volta munto e pastorizzato viene trasformato in questo pecorino dai farti sapori. Questo formaggio ha la particolarità che viene affinato con della grappa morbida toscana, la quale durante la stagionatura perde la % di alcol e rende il formaggio unico. Il formaggio possiede un’aromaticità unica dovuta alla presenza della grappa e un sapore intenso. Il pecorino alla grappa è ottimo consumato in purezza e con salumi tipici toscani come la finocchiona e il pane senza sale chiamato in regione Sciocco.
| ingredienti | LATTE di pecora pastorizzato, grappa (6 %) sale, caglio, fermenti. Trattato in superficie con olio di colza. Crosta non edibile. |
|---|---|
| Formato | 1kg c.a. |
| Conservazione | Conservare in un luogo fresco e asciutto |
| Allergeni | LATTE e i suoi derivati. LATTE di pecora pastorizzato (ingrediente). |
| Latte | Ovino |
| Stagionatura | Lunga |
| Lavorazione | Il latte fresco della munta mattutina viene raccolto e portato al caseificio questo viene pastorizzato e viene inoculato con caglio e fermenti lattici. Una volta ottenuta la cagliata questa viene sminuzzata e viene formata la forma del caprino. Durante la lavorazione viene aggiunto il 6% di grappa toscana morbida la quale perderà il tenore alcolico con la stagionatura. L'affinamento avviene in celle apposite a temperatura e umidità controllata. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte ovino |
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