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Il formaggio pecorino in foglie di noce è un tipico formaggio toscano a base di latte di pecora: 100% italiano: una volta munto e pastorizzato il latte viene trasformato in formaggio, questo pecorino ha la peculiarità di essere maturato in foglie di noce. Il formaggio Pecorino ha un’ aroma unico grazie al latte di pecora, ma anche da un po ‘di permanenza in foglie di noce. Il pecorino toscano è di colore bianco, con piccole occhiature, in bocca il gusto è persistente con una equilibrata piccantezza. E ottimo consumato in purezza e con i tipici affettati toscani come la finocchiona, il lardo e il pane senza sale, denominato Sciocco” in Toscana.”
| ingredienti | LATTE di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati, olio di girasole, foglie di NOCE in crosta |
|---|---|
| Formato | 1,5 kg c.a. |
| Conservazione | conservare in un luogo fresco e asciutto |
| Luogo | SOC. COOP. VAL D’ORCIA SOC. AGR. Via dell’Orcia, 15 * 53040 Contignano (SI) |
| altre informazioni | Tabella nutrizionale PROTEINE Met.: UNI EN ISO 14891:2002 22 8+/-1 3 g/100g (Nx6 25) GRASSI Met.: ISO 3433:2008 (DF 222:2008) 30 5+/-0 4 g/100g CENERI Met.: DM 21/4/1986 SO GU N. 229 02/10/1986 PAR 10 3 14+/-0 11 g/100g CARBOIDRATI Met.: MP 0297 rev 5 2014 1 32]0 2 74] g/100g VALORE ENERGETICO Met.:MP 0297 rev. 5 2014 371+/-3 Kcal/100g VALORE ENERGETICO Met.: MP 0297 rev 5 2014 1539+/-11 Kj/100g |
| Allergeni | latte |
| Latte | Sheep |
| Stagionatura | Lunga |
| Lavorazione | Fresh milk of the morning ham is collected and brought to the dairy this is pasteurized and is inoculated with rennet and lactic ferments. Once the curd is obtained it is shredded and the desired shape is created. The shape is wrapped in several walnut leaves for the whole affinement. The maturation takes place in controlled temperature and humidity cells. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte ovino |
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