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Il Puzzone di Moena DOP è uno dei formaggi trentini più famosi, prodotto nelle Valli di Fiemme e di Fassa da latte crudo. La stagionatura minima del Puzzone di Moena DOP è di 90 giorni sino ad un massimo di 8-10 mesi. La produzione del formaggio Puzzone di Moena DOP avviene nel caseificio di Predazzo a Moena e il latte crudo viene munto ad una altezza minima di 1000 m o da alpeggi situati sino a 2000 m. La traduzione in lingua ladina del Puzzone di Moena DOP è lo Spretz Tzaorì che un tempo era semplicemente un formaggio per autoconsumo mentre ora è sicuramente uno dei formaggi trentini più famosi e richiesti sul mercato anche grazie al suo sapore può essere utilizzato in numerosissime ricette.
CERTIFICATO DA ORGANISMO DI CONTROLLO AUTORIZZATO DAL MIPAAF
| ingredienti | Latte, sale, caglio. |
|---|---|
| Formato | 500g 1Kg 2,5 Kg c.a. |
| Conservazione | Conservare in un luogo fresco e asciutto |
| Luogo | Cas. Soc. Predazzo e Moena IT CE 42 12 Gruppo Formaggi del Trentino Via Bregenz, 18 38121 Trento IT CE 42 8 |
| altre informazioni | Valore energetico 365 kcal – 1514 kJ Grassi 29 8 g Saturi 18 4 g Monoinsaturi 8 3 g Polinsaturi 1 6 g Proteine 24 2 g Carboidrati 1 g Lattosio 0 1 g Calcio 833 mg Fosforo 625 mg Sale equivalente (Sodio x 2 5) 1615 mg |
| Allergeni | Latte |
| Latte | Latte vaccino intero |
| Stagionatura | Breve |
| Lavorazione | Il Puzzone di Moena DOP è un formaggio a latte intero a pasta semicotta la cui salatura si effettua in salamoia e dura due giorni. A partire dall'età di 15-20 giorni le forme vengono bagnate settimanalmente con acqua tiepida; in questo modo si forma una patina impermeabile all'aria che avvolge le forme e favorisce le fermentazioni nella pasta. La stagionatura del Puzzone di Moena DOP avviene in appositi locali umidi nel Caseificio di Predazzo a Moena le forme vengono disposte su assi di abete e vengono rivoltate due volte la settimana. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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