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Il Quader de Cavra è un formaggio morbido a pasta lavata, prodotto con latte di capra al 100%. Il Quader de Cavra viene prodotto in Valsassina in provincia di Lecco, ottimo formaggio dal sapore dolce e delicato con una giusta acidità. La stagionatura di questo formaggio è di circa 35 in casse di pino giorni prima di essere commercializzato. La crosta è bianca e liscia, la presenza di muffe sulla crosta è sinonimo di genuinità, la pasta è bianca e filosa.
| ingredienti | Latte di capra, sale, caglio. Informazioni per gli allergici: Contiene Latte e lattosio |
|---|---|
| Formato | 1.8 Kg / 2 kg |
| Conservazione | Conservare in frigorifero, coprire con un panno la parte tagliata. |
| Luogo | Carozzi Formaggi S.r.l. Via Provinciale 14/a – 23818 Pasturo (LC) |
| altre informazioni | Energia Kj 1292 Kcal 312 Grassi 26 g di cui acidi grassi saturi 18 g Carboidrati 0.4 g di cui zuccheri 0.4 g Proteine 19 g Sale 2.1 g |
| Allergeni | latte |
| Latte | caprino |
| Stagionatura | Breve |
| Lavorazione | Il latte di capra viene inoculato con fermenti lattici viene aggiunto il caglio di vitello. Ottenuta la cagliata viene rotta in due distinti momenti per ottenere la dimensione di una nocciola. La pasta estratta viene poi messa nelle caratteristiche fascere e messo in stufatura per donare il giusto grado di acidità. Le forme vengono salate a freddo e fatte stagionare in cesti di pino. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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