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Lo Slinzega è un prodotto tipico prodotto in Valtellina. Il pezzo di carne che viene utilizzato per la produzione di questo salume è il medesimo della bresaola, la differenza sta nella dimensione del prodotto che stagiona che in questo caso è più piccolo. Altro fattore che lo differenze è la salamoia aromatizzata che viene utilizzata durante la massaggiatura , prima che inizi il processo della asciugatura. Slinzega Mottolini 600g è di colore rosso scuro tendenzialmente magro e ricco in proteine. Al gusto è forte il sentore di stagionatura derivato dalle erbe utilizzate durante la salatura.
| tipo carne | Bovino |
|---|---|
| Formato | 600 g. c.a. |
| Luogo | Prodotto in Italia |
| Lavorazione | La produzione dello Slinzega lombardo è simile a quello della bresaola una volta scelto il pezzo di carne da utilizzare per la produzione del salume questo passa in salatura dove per lo Slinzega viene utilizzata una salamoia con sale chiodi di garofano aglio pepe e alloro. Dopo 10 giorni di salatura si passa all'asciugatura dove continua ad effettuare il massaggio alla carne e in fine alla stagionatura in camere areate e fresche. La stagionatura arriva fino a 30 giorni. |
| Conservazione | In ambiente fresco. Coprire la parte tagliata con un panno. |
| Stagionatura | Media |
| Tipologia salume | Salume |
| Tipologia carne | suino |
| Scadenza media | 6 mesi |
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