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La storia del Taleggio DOP è legata alla Val Taleggio. La zona di produzione, oggi, si espande anche in Veneto a alcune zone del Piemonte. La forma pesa da 1,7 a 2,2 kg, presenta una crosta lavata, di colore aranciato con le caratteristiche sfumature date dalla muffa grigia. La pasta è umida, molle il colore è bianco tendente al paglierino. Sapore caratteristico leggermente aromatico. Il taleggio vanta della denominazione DOP. CERTIFICATO DA ORGANISMO DI CONTROLLO AUTORIZZATO DAL MIPAAF
| ingredienti | latte,sale,caglio |
|---|---|
| Formato | Forma:1,8 Kg c.a. |
| Conservazione | In frigorifero o in cantina a temperatura controllata. |
| Luogo | Prodotto in Italia |
| Latte | Vaccino |
| Stagionatura | Media |
| Lavorazione | Il latte viene inoculato con fermenti lattici viene aggiunto il caglio di vitello. Ottenuta la cagliata viene rotta in due distinti momenti per ottenere la dimensione di una nocciola. La pasta estratta viene poi messa nelle caratteristiche fascere e messo in stufatura per donare il giusto grado di acidità. Le forme vengono salate a freddo. |
| tipologia formaggio | a pasta molle |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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